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制造鸽哨的主要材料有四：竹、苇、葫芦、瓢。其中竹的用途最广，大小哨口、哨筒、哨肚、星排类之托板、星眼类之鼻托（亦称柄托），乃至哨鼻（亦称哨柄）等都可用它。苇管只宜用来作小崽及三联、五联。葫芦可作哨肚。瓢则用于葫芦类的口，尤其是体型较大者。
竹与葫芦如按其类别区分，均不止一种。毛竹径粗肉厚，宜作哨口及全竹鸽哨之肚。细于毛竹的几种淡竹和斑竹，宜作哨筒。做哨筒一般刮去竹管外皮及竹肉，只留薄薄一层竹黄。如用斑竹则恰好相反，锉去竹黄、竹肉，只留竹筠，以便保留花纹华美的表皮。制作梅花七星鸽哨时，葫芦有上下两肚、中为细腰者；有扁桩单肚者。花瓣葫芦乃幼嫩时套入绳网长成。
考究的鸽哨，哨口不用竹或瓢而用象牙或虬角。虬角似象牙而逊其幼洁，价亦低于象牙，往往间有半透明体，多染成绿色，常用以制烟袋嘴、鼻烟碟、扳指、葫芦口等。象牙有本色和沁绿两种，虬角则多为沁绿。但其发音既不如竹，更逊于瓢，只不过矜夸用料珍贵，色彩艳丽而已。水牛角可用作星排类的托板。北方不易得，往往取牛角鞋拔来改制。
牛骨是做哨鼻的材料，尤其在“小永”之后，广泛被制者采用。至于黏合各部件的鱼鳔（劣哨用猪皮胶），髹涂哨子的生漆、退光漆及各色笼罩漆，只能处是附属材料了。
少数鸽哨利用各种干鲜果品的皮壳，只能视之为特殊材料。桔皮经过炮制可代替葫芦。其法在挖出桔肉后填塞炉灰末，使其渐渐脱水而不变形。待干透后，里外刷漆，居然相当坚固。
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